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冷锅鱼培训哪家的好？学正宗技术,学技术多少钱？

来源：

蜀妈餐饮

发表于：2024-05-19 13:53:27

相关标签：小吃培训成都小吃培训

提起吃鱼，如果吃货们反应是水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼、探鱼，那就OUT了，因为冷锅鱼才是真正当之无愧的巴渝味。冷锅鱼融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩，再加上有黄豆、榨菜的蘸碟，好吃极了！冷锅鱼，与普通火锅在底料的选择上有很大区别，冷锅鱼的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜来提味，花椒则选择了较多的青花椒。另外，制作冷锅鱼，还可以加些增香的东西，如木姜子油、藿香之类的原料使其具有一种特殊的香味。

成都已经有了冷锅的方式，比如10年前的火锅鸡、火锅兔等。它的制作方法是将已经用压力锅煮熟的鸡脯肉和兔肉放入煎锅中，立即端上菜。顾客吃完锅里的菜后，点火吃其他原料。这种吃法和火锅店很像，类似火锅。据说冷锅鱼是宋代文学家苏轼发现的。美食苏轼觉得火锅店的食用方法太干了，于是让船上的厨师用火锅料做调味料，根据爆炸、油炸、烹饪等工艺流程，依次将鱼放入各种调味料中。鱼煮好后，他把火锅料放在一起。把鱼翻过来时，鱼已经煮好了，但锅还是冷的。

四川麻辣冷锅鱼技术做法哪里好？冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味；鱼肉营养价值高、脂肪低但鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，无需食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一。“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感，健脑益智。

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