餐饮技术的培训，水煮鱼技术的培训哪里专业？
蜀妈餐饮
发表于：2024-05-14 11:39:03水煮鱼起源于重庆渝北地区，只有十几年的历史，应该算是川菜里受欢迎的类型了。川菜馆不管大小，生意好不好，几乎每家店都有水煮鱼这道菜，甚至有些街边小店和大排档都以水煮鱼为主菜。年轻人喜欢这种辛辣刺激的味道，口味刺激，很受大家欢迎!
麻辣水煮鱼是一道经典麻辣川菜，贵在鱼嫩与超级浓烈的麻辣香味。看似原始的做法，实际做工考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
水煮鱼技术培训学校哪里味道好?水煮鱼是经典的麻辣川菜，特点是鱼肉嫩滑，辣味超浓。看似原始，实际做工精致，选用新鲜活鱼，充分发挥辣椒的益气养血保暖功效。做好后完全不会变得坚韧，口感滑嫩，但油而不腻。它不仅去除了鱼的腥味，而且保持了鱼的鲜嫩。辣椒鲜亮醒目，辣而不燥，麻而不苦，是水煮鱼中的灵魂。
蜀妈培训水煮鱼技术培训做法：
课程制作：
1、草鱼和黄豆芽等材料，鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉和料酒调味等。
2. 草鱼去腮和内脏处理干净，切下头尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成2片，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身大刺片，再切薄厚适中的鱼片。
3. 姜和蒜切片，干辣椒掰小段，鱼片中倒入1个蛋清，加盐、料酒和淀粉抓匀后，腌制20分钟。
4. 黄豆芽掐根部，洗净备用，加少许盐的清水中煮至软熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
5. 锅置火上倒油，下花椒慢炸二分钟，倒入干辣椒与豆瓣酱，炒出香味和红油。
6. 辣椒变色，捞出一半花椒和辣椒待用，将蒜片和姜倒锅中，炒出香味。
7. 倒入鱼头、尾和鱼骨炒匀，加适量热水，没过鱼，水沸后，将鱼片一片片放锅中，并用筷子轻轻搅散。
8. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，将锅中鱼片和鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒和辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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