楚雄酸奶麻花的制作方法
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2022-04-08 10:48:38楚雄酸奶麻花的制作方法
酸奶馅料：30克玉米淀粉，180毫升纯牛奶，200毫升酸奶。
麻花：500克面粉，5克酵母，5克食用盐，60克白糖，1个鸡蛋，240毫升温水，30毫升黄油。
其他：面包糠
【制作步骤】
1.30克淀粉放入盆中，加入180毫升纯牛奶，再加200毫升酸奶。搅拌至看不到干面粉。
2.把奶糊倒进不粘锅中，开小火。一边小火熬一边翻动它，然后慢慢就会开始凝结，熬到像这样浓稠就可以了。注意要不停地打圈搅拌。
3.稍稍放凉后把它装到裱花袋中。没有裱花袋用保鲜袋也可以。
4.盆中加入500克面粉，5克酵母，5克食用盐，60克白糖，再磕入一个鸡蛋。
5.再用240毫升的温水和面，一边到一边搅拌。先搅拌成大面絮状，再加入30克融化的黄油。没有黄油就用食用油。用黄油的话有奶香味，吃着更香。
6.下手揉成偏软的面团，然后再移到案板上将它揉光滑，揉细腻，注意这个面团是偏软的。沾手的话就抹点油再揉
7.然后搓成长条，再切成大小均等八个的面剂子。
8.然后把每个面剂子都整理圆润。
9.全部做好之后拿一个保鲜膜盖住，防止表面风干。
10.取个做好的面剂子，稍稍按扁，再用擀面杖擀成长方形面片。
11.再把前面做好的酸奶馅料挤到面片上。面片尾部用手指按薄，这样卷的时候能更好的粘合。
12.再从一头卷起来。
13.露出的两头捏严实，防止露馅。
14.全部做好之后放在油纸上防粘。
15.拿起个做好的长条，将它搓长，然后两只手在面条上，反方向搓，一只手往下，一只手往上。搓上劲之后拿起两端，合并，它就会自己拧成一个麻花了。再放到案板上滚一滚。
16.开合部分用手捏严实，防止下锅的时候散开。
17.拿起一个麻花蘸一蘸清水，然后在面包糠上滚一圈。没有面包糠的就省略这一步。
18.全部蘸好放一边，盖上保鲜膜饧发到原来的1.5倍大。
19.起锅倒油，油烧到7成热。下入生坯，麻花生坯会浮起，这时候不要动它。等它定型之后再翻面。
20.炸的过程要不停地给它翻面，让它受热均匀。
21.炸到麻花颜色金黄，表面硬脆就可以出锅了。
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