夏天来了凉米线的培训基地菌子凉米线制作方法
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2022-03-18 10:38:27很多人并不知道，在大理人的待客之道中，除了三道茶，有一道菜也非常重要。凉米线，是大理人待客美味佳肴中，除生皮之外的另一道圣品。每每家里来人来客，午餐必吃的一道菜肴就是凉米线。大理人爱吃米线，因此也衍生出了众多不同的吃法。
凉鸡米线，可以说是很多外地人了解大理的道菜品。大部分的旅行攻略里，大理古城“再回”“色了木”两家的凉鸡米线稳居美食榜榜。凉鸡米线，一道将鲜嫩的鸡肉和顺滑的米线融合的美味佳肴。选用当地的土鸡，处理干净后放入清水锅中，中火慢煮，加入草果和生姜，煮到鸡肉离骨时捞出。待冷却后用手将肉撕成肉丝，放在米线上，加入酱油、醋（梅子醋、梨醋）、盐、味精、辣椒以及特质的卤水，加点水抄过的豆芽和韭菜，撒上葱末和香菜，拌匀。味道酸甜，稍微带辣，清凉爽口，粗软的米线，越嚼越香，米香味浓郁。
近年来，除了凉鸡米线、杂酱米线、还衍生出一种吃法——生皮凉米线。顾名思义，生皮凉米线，即把帽子换成大理特色的凉拌生皮。但因为很少有外地人能接受生皮的吃法，故建议慎点
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