虎皮鸡脚的做法核心配方单技术教学
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-08-04 10:47:18虎皮鸡爪这样做才能起“虎皮"，千万别少了这1步，鸡爪外酥里嫩。对于一些子来说，他们经常爱吃的一些零食也都是各种各样的那么说的，鸡爪的话我相信每个子她们都是特别的爱吃那么虎皮鸡爪，相信大家也都是不陌生的，他也是作为了一个比较经典的美食，所以也是凭借着自己香酥入骨的一个口感，也是受到了很多子的欢迎呀，一般对于制作的虎皮鸡爪来说，不仅可以当做菜品来使用，而且还可以当做一个休闲的小零食，那么看着虎皮鸡爪，外面皱巴巴的一个表皮里面脆脆的骨头，吃起来的口感也是特别的醇香浓郁，而且虎皮q弹软糯，真的是很美味的。
我们在做这道菜之前要准备的一些食材，有鸡爪，食用油，老抽，生抽，料酒，蚝油，小米椒，生姜，大蒜，大葱，冰糖，桂皮，八角，香叶，冰水。我们先要把回来的鸡爪放到清水里面，冲洗干净之后，接着用剪刀剪掉鸡爪上面的一些指甲，接着就可以把鸡爪放到装有清水的锅中，然后再加入几片生姜，用大火将它给煮开，大概要炖煮上七分钟的时间就可以了，这样鸡爪也差不多是已经全熟了，接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净，后再把表面的一些多余的水分给晾干，大概经过一个小时的时间就可以了。
那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了，所以这也就是很多人之前为什么做出来的，鸡爪表面上没有起虎皮的一个重要的原因，那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间，这样也就是会因为温差过大，那么鸡爪的表面才会皱起来，所以也就达到了虎皮的效果了，大概要浸泡上两个小时的时间，接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了。
那么在锅里面倒入适量的食用油，接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香，再把处理好的鸡爪加入一些生抽，老抽，料酒，小米，椒，冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了，接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开，再转为小火，慢慢炖上半个小时的时间，这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候，那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了。所以这样的方法也一定要记好，这也就是为什么你在家里面做出来的虎皮鸡爪，为什么不起虎皮的原因呢，也就是少了，在冰水里面浸泡的这一步。
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