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云南臭豆腐小锅米线怎么做怒江哪里可以培训学习

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2021-07-28 11:04:37

相关标签：厨师培训大理厨师培训

云南臭豆腐小锅米线怎么做怒江哪里可以培训学习

豆腐米线，是云南人对臭豆腐小锅米线的称呼，豆腐米线做法简单味道鲜美，在云南一些

地方很受欢迎。

做法:置铁锅(专门煮米线的小锅)于火上，加汤加热，水稍沸即放入臭豆腐(不能太臭，专用

煮米线臭豆腐)，韭菜，薄荷以及鲜肉，再加入洗好的米线，加酱油，味精，盐，煮5分钟左

右，水以沸腾为宜，即可出炉。如不用鲜肉，可在起锅前放杂酱或者闷肉。
盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子(

自制酸醋)、酱油、芝麻酱(自制)、香椿水、盐水等佐料，后浇上一勺清亮、鲜红带有两

三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的

米线、金的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒(当天制作当天使用，故而

辣油香味浓郁)，五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。
用料
猪肉沫 50克
米线或米粉（根据各人喜好） 250克
臭豆腐 50克
高汤 1大碗
腌菜 20克
韭菜 20克
生抽（味极鲜）酱油 15—20毫升
盐和猪油少许
臭豆腐小锅米线的做法
高汤，（好无盐的排骨汤）煮沸，加入少许猪油。
放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。（5分钟左右）
米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出过后可放入辣椒，花椒油进行调味。