水煮牛肉制作
来源：
重庆牛斗碗餐饮培训
发表于：2024-03-29 14:22:18 2次浏览经典川菜水煮牛肉，牛肉爽嫩不柴，料怎么炒，麻辣鲜香。
今天用牛肉给大家弄一个经典川菜水煮牛肉，肉想要嫩除了马味，部位也很重要，老板强烈给我推 荐的这个牛里脊肉，又嫩又好吃，44块钱一斤里面牛肉切好，需要做个准备工作。
把芡粉给它泡起，准备点小葱，姜丝，多捏多抓，味道才出来得到。传统的水煮牛肉配菜只需要三样，芹菜，蒜苗，莴笋，香得很，本地芹菜有嫩好切好备用。
不要以为我们重庆只有火锅串串麻辣烫，重庆旅游除了看山看水，一定要体验重庆美食。包括水煮牛肉二荆条、汉源的红花椒，江津的青花椒，四川特色的菜籽油，小火低油温把海椒、花椒给它炒香，火比较大，油温也比较高，炒出透油化的颜色。
辣子的香味可不是一般的现成的海椒麻花椒们能够做得到的。在你心目中哪道菜蕞能代表重庆？
纹路是横切的，就可以把牛肉中间的筋给它切断，加点生抽，胡椒粉，用葱姜水代替料酒，反复的抓匀进过后，再顺到一个方向搅，把它加进去的水分搅到肉里头去。水不要搅的太多，少量多次的加。
另外给牛肉上浆的时候，这芡粉一定要提前泡，免得弄出来的肉吃起粉渣渣面渣渣的，要牛肉部位选对，切的方法对。
接下来开始炒刀口辣椒，加点毛毛盐，让菜有点底味，再加低点点鸡精。大部分川菜离不开豆瓣，小火低温把豆瓣炒香，炒出颜色，而且炒出来下葱姜蒜给它炒香。
加火锅底料把它烧开，可以来调味合适的盐，鸡精，胡椒粉。酱油熬个两三分钟，把下面的味道给它熬出来，下肉的时候火掉关小点，受热均匀。下锅过后不要马上搅拌，全部下锅后再稍微开大滴点半分钟的样子，收下汤汁也更挂味道，激发出香味。
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