重庆卤菜培训

　　宋明降，川渝新派卤菜、宋师门、牛斗碗卤菜品牌创始人，生于卤菜世家，家族大部分人做卤菜生意，从小对川渝新派卤耳濡目染。10岁起一边读书一边帮父亲抹盘子洗碗，打理卤菜店生意，14岁初中毕业正式钻研川渝卤菜，17岁创业开店至今，曾创立7家直营店分店经营数十年、如今成立了技术实战培训基地、拥有4个门市（550平方）供学员练习技术专用。

　　宋师傅的父亲经营卤菜店30多年，是个标准的卤菜老匠人。宋师傅从父辈那里传承了不少正宗川卤技法，但也有分歧，因为他不安分，不满现状，向往创新。每年投入不少学费用四处拜师求学，不管新的、出名的，还是老的、正宗的……将所学所悟重新组合形成新配方、新工艺、新菜品。

　　他在全国率先提出了川卤“一香五味动态平衡”概念。“一香”是指川卤凉拌菜的外香，外香只有鼻子能闻到，主要来自于各种“香料”；“五味”是指“鲜、甜、咸、辣、麻”，五味只能用舌头感觉，他们来自于基本的“鸡精味精、盐、糖”等。

　　何为动态平衡？

　　“一香五味”是相辅相成、此消彼长的，“鲜生咸，咸生苦，苦服甜，甜克辣，辣服酸”，同时在调味时不要死板的按照剂量添加，因为在变量环境里没有只有相对。比如卤水加盐多少取决于肉用多少克盐腌制，香料的多少不完全取决于水的重量，还要看卤多少货。他提醒大家，不要相信配 方，要相信舌头和鼻子，只要掌握好基本调味品在动态环境下的加减量，味道依然经典。

　　他说：“标准化是未来餐饮的方向，厨师要做出特异的味型必须有自己的见解和观点，不仅要遵循调味的数据化，更要将理性方法转化为感性直觉，在动态变量环境中去保持卤水调味的平衡。因为一百个环境就会有一百个味道，中餐是千人千面的。”

　　他反对传统卤菜复杂、不必要的操作流程，倡导将川卤简单化、创新化，反对搞形式主义。同时认为卤味的大机会在于靠味道实现低投入经营，靠接地气的模式实现可持续盈利，靠选址实现精准的市场对接。

　　卤菜或许就是他这一生的追求，他时刻提醒自己要忠于“匠心”，尽自己微薄之力让广大青年、家庭顶梁柱更快的获得成功，少走弯路。80后的他为人低调，给人踏实的感觉，他还尚在川渝卤菜前沿弄潮，其下门徒弟子已经有不少餐饮公司的老板、7零8零9零后，徒弟的卤菜店遍布全国。

　　不管如何，他都不服输，但在胜利的时候他总是这样提醒自己“不要忘记，自己是个美食匠人”。

　　我们教的川渝传家卤菜、

　　不单味道好而且品种也是市面上醉齐的，

　　在学费上也是很低很低的、卤菜行业性价比读一无二。

　　下面我就把我们教的特色系列和菜品做个详细介绍【方便您更详细了解我们】

　　我们教的卤菜集合了市场上各大门派特色卤菜系列

　　一、特色五香卤系列【卤汤】

　　二、绝.味麻辣卤系列【金汤卤汤】

　　三、休闲油卤系列【油卤汤】

　　四、周.黑鸭酱香卤系列【新派卤汤】

　　五、香辣系列【独特制作工艺】

　　六、烟熏卤系列【特制卤汤】

　　七、经典凉菜系列几十个特色菜【报名赠送】

　　八、泡椒系列【报名赠送】

　　同时集合了百分之99消费者的口味，能满足【天南海北男女老少】消费群体

　　【有八大特色口味】

　　一、特色麻辣口味

　　二、特色香辣口味

　　三、特色酸辣口味

　　四、特色回甜口味

　　五、特色藤椒口味

　　六、特色五香口味

　　七、特色白油口味

　　八、经典烟熏口味

　　在颜色上、我们采用了冰糖、黄栀子等上色无添加共3个经典色泽供大市场消费者人群满意【根据您当地消费人群喜好做消费者认可的色泽上色工艺和配方全教学会您可以任意掌控调色、】

　　【三大经典卤制颜色】

　　经典一、【红卤系列】

　　经典二、【黄卤系列】

　　经典三、【白卤系列】

　　【以上已经包括川渝卤名菜，如：】

　　藤椒猪皮，甜皮鸭，，川式五香猪头肉，肘子甜皮鸭（油烫鸡鸭鹅），开花猪蹄香辣蹄霸

　　江油肥肠藤椒牛肉香卤鹅特色板鸭开花鸭心绝.味鸭脖麻辣肚丝麻辣菌把各种经典卤素菜。

　　【我们是很真诚的帮助大家创业、也是学员心中的慈善培训基地，得到了学员的认可、我们只赚口碑、我们和学员并肩作战。我们对诚意大的创业者报名有机会赠送价值2880元的全 套凉菜技术】

　　【包括以下经典凉菜名菜】

　　夫妻肺片，酸辣猪蹄，盐边牛肉各种鸡系列：棒棒鸡，百味鸡（口水鸡），椒麻鸡（手撕鸡），红油耳片，红油兔丁，网红凤爪，泡椒鸡脚，四川泡菜，各种凉拌素菜等等（同时教您所有的调料制作、各种调汁调味技术、刀工及拌料和白卤制作工艺等等）这个活动不是长期都有的。

　　我们基地所有教的美食，均经得起市场检验。【无色素】【无香精】【无添加剂】【无防腐剂】

　　川渝能学到的我们都有。菜品全，技术实力雄厚，经验丰富，学员生意火爆。开店成功率是很高的，技术都是标准商业化技术，拿去就可以开店赚钱。