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来源：
重庆牛斗碗餐饮培训
发表于：2022-06-20 09:21:32 30次浏览在早期很多地方是不吃猪头肉，他们也不知道还有一道名菜叫红油耳片，因为猪头肉猪毛味很重，祛腥不好除了臭还是臭，但是在四川就有人把这个做成了一道精典的凉菜。
川渝两地历来就有好吃狗的称号，红油耳片也是来自四川，俗话说一半的美食都出自川渝两地，都知道四川人无辣不欢，吃辣椒是我们的家常便饭，耳片的关键是红油辣椒的炼制，红油香而微辣。
选择大片一点的猪耳朵，这样吃起来才有嚼劲，红油耳片也是我们常说的白卤。
锅里加祛腥三件套，老姜大葱料久，锅里煮15分钟焖10分钟。
拿出来过凉水（也可以放在冷藏室里面，这样猪耳朵更好切）。
准备打调料：250克猪耳朵，姜蒜水各10克，红油辣椒3勺，鸡精8克，味精6克，白糖6克，花椒粉1勺，食用盐少许，复合酱油2勺，藤椒油1勺，大葱头适量，香醋半勺，把所有调料搅拌均匀后再加猪耳朵，这样让每一片都沾上调料，更入味。
吃过一次就会很难忘，吃上一口是复合酱油的咸香和红油的香辣，红油耳片深受年轻人的喜爱，就是这么简简单单的一道耳片在重庆的各个地方都有，可以想象是有多么的有名。
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