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学习各种鸡脚的做法培训虎皮鸡脚制作方法

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2022-04-29 09:51:56

相关标签：厨师培训大理厨师培训

鸡爪怎么做出虎皮？不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单，主要的工序就是先炸。再泡，后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着也很时尚
1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣

2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出

3.鸡爪冲去浮末，沥干水份（是摊开，让水份风干）
4.将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮

5.锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制

6.准备一碗冷开水，放入些冰块，将炸成金黄的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发
7.鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟

8.在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合

9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可