学习乳鸽的制作方法怎么去除腥味烤鸽子
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2022-03-08 10:29:33鸽子又名白凤，肉美，营养丰富，着名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，发、白发和未老先衰都有很好疗效。
吃多了炖的，今天就来烤个吧，因为乳鸽肉嫩适合烤制，如果是老鸽还是炖着吃吧！
烤乳鸽独具风味，令人留连忘返。新疆各地的烤鸽子很多，烤乳鸽”却别有一番风味。烤鸽子因野味十足，色泽鲜美，口感鲜嫩，肉质细腻，令人回味无穷，不但可以品尝到味道鲜美的烤鸽子，而且还可以亲眼目睹整个制作过程。
厨师通常都是把穿好的一串串乳鸽块放入用鸡蛋、淀粉配制好的调料里浸泡几分钟后，再上烤架。有整只烤的，也有分解为半只或四分之一进行烤的。炙烤的炭火是事先准备好的杏树、桑树木炭，在烤制过程中再加盐、白胡椒、孜然等调味品，并不时翻动烤架上的乳鸽串，几分钟后，鸽子就变成了金，噗噗地渗出了油，令人垂涎难忘。
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