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            木桶鱼火锅怎么学习清真小吃美食培训
        

木桶鱼火锅怎么学习清真小吃美食培训

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2022-02-08 10:41:23

相关标签：厨师培训大理厨师培训

木桶鱼诞生于四川雅安，顾名思义是用木桶盛装的鱼。木桶是用香杉木做的，既能疲劳、又能缓解压力。大木桶的底下有雨花石，可以平定脉搏跟心跳，起到安神的作用。同时它里面还有很多的微量元素，对人身体也是很有益处的。
桶底的雨花石先在烤箱中烧热，温度至少达到四百度。将腌好的鱼片倒在石头上，紧接着迅速加入熬煮的鱼汤，高汤立即在木桶中瞬间沸腾翻滚起来，一两分钟的时间鱼片就焖熟了，瞬间香气升腾，让人食欲大开。
木桶鱼

店家一共提供三种鱼

江团，黑鱼跟黔鱼。

鱼刺儿比较少，肉质也比较软嫩鲜滑。尤其江团鱼，是店里点单量高的人气，对人的肝脏很有益处，还有的功效。
鱼肉入口是否滑嫩，一是要鲜，二是大厨的刀功。快刀刮取鱼片，片好的鱼片晶莹剔透。河鱼怕的就是土腥味，大厨在腌制过程中加入了白酒、料酒、葱、姜、柠檬等，以一定比例打成汁，再加入腌鱼料腌制三五分钟，才能将腥味、怪味通通去除。

汤是每天用大棒骨还有鸡骨熬8小时以上，呈奶白色，感觉很清淡。滋补的高汤中加入鱼头鱼骨继续熬出鲜味，还有三种辣椒：红椒负责提供辣味，绿椒负责提供清香味道，而藤椒则负责提供麻味。各种天然调味料让锅底的味道更加丰富。，鱼肉吃完以后，还可以用鱼汤涮火锅，后，再来上一张热乎乎的玉米饼、红糖糍粑，软糯的同时还带着丝丝嚼劲。

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