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在云南学习各种面食做法包子馒头制作培训

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2022-01-10 11:15:12

相关标签：厨师培训大理厨师培训

做开花馒头时，牢记2大技巧，馒头个个开花，暄软劲道，特好吃！其实开花馒头的做法很简单，需要大家掌握2个技巧，和面的时候，别再放酵母了，用老面和面，这样馒头又香又劲道，还没有酵母的味，家人会更爱吃，第二不能只揉面，应该加上点干面粉，揉在面团中，这样蒸出来的馒头都开花，真的是好吃又好看

做法：

准备1斤面粉，放在一个面盆中，再加上老面100克，再加上温水280毫升，分多次倒在老面上，先让老面化开，再加上白糖5克搅拌一下，把剩余的温水倒进去，搅拌成絮状，下手揉成面团，把面团的表面揉光滑，盖上一层保鲜膜，或者是锅盖，将它醒发至2倍大。

准备小苏打5克，加上少量的温水化开，然后倒在醒发好的面团中，先揉搓一会，把空气都排出来，把面团放在案板上，把干面粉50克，分2-3次放在面团中，每次都得揉搓均匀了，这就是馒头开花关键的一步，揉成一个光滑偏硬的面团，再搓成长条，用手掐成一样的剂子，把剂口朝上（就是把面剂子竖起来），进行二次醒发20分钟，热水上锅蒸20分钟，时间到就可以出锅了。

：和面的时候，就不要放酵母醒发了，直接加上老面，用老面发面，做出来的馒头会更香更劲道。

第二：把面团醒发至2倍大，然后排出里面的空气，再把面粉50克左右，分2-3次放在面团中，都让面团与面粉融合在一起，这一步是馒头开花关键的一步，后把面团的表面揉光滑。

第三：把面团搓成长条，不要用刀切剂子，用手掐剂子，再把剂子竖起来，这样生胚就做好了，进行二次醒发后，放在锅里蒸熟即可。

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