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馒头制作方法学习各种面食核心配方单

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2022-01-10 11:06:10

相关标签：面食培训大理面食培训

开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为中国的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。

先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)，放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。

开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。

做开花馒头时，牢记2大技巧，馒头个个开花，暄软劲道，特好吃

说起馒头，大家都吃过吧，尤其是北方朋友，顿顿都以馒头为主，

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