酸奶麻花制作培训基地云南特色小吃美食
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-12-31 11:23:23这个麻花近在长春、太原可是火到不行，几乎店里刚一开炸，漫长的队伍就开始排起来了~
用料
酸奶夹心：
玉米淀粉 40g牛奶 80g浓稠酸奶 300g麻花面团：鸡蛋 1个牛奶 200g糖 50g蜂蜜 30g酵母 5g面粉 430g玉米油 30g
装饰部分：面包糠 适量
做法步骤
1、先做酸奶夹心：碗里装入80g牛奶、40g玉米淀粉，搅拌均匀、
2、300g浓稠酸奶倒入锅中，小火加热，待稍有温度的时候，慢慢倒入牛奶淀粉水。一边倒一边搅拌！小火继续加热至浓稠状态，盛出降温冷藏备用
3、接着来做面团部分：在揉面缸中，倒入430g面粉、50g糖、5g酵母、1个鸡蛋、30g 蜂蜜、30g玉米油、200g牛奶 ，先低速混合至无干粉状态，再中速搅拌5-6分钟
4、将揉好的面团稍微整形，分为100g一个，揉成圆后，在表面刷上玉米油，饧面10-15分钟
5、面团收口朝上，轻压十字后，擀出一个长方形，收口位置可以用手摊薄一点，在长方形的上方1/3处，挤入适量酸奶酱
6、往自己的方向卷起来，一边卷要一边收好两边的口哦！不然会爆浆！做成长条状后，静置饧面15分钟
7、把饧好的面团，慢慢搓长（约45cm），然后一只手往上一只手往下推动面团卷起后，提起面团他们就缠绕起来啦
8、把拧好的麻花过一遍清水，再放入面包糠中滚一圈
9、锅里倒适量油，加热至180℃左右，将麻花面团放入锅中，中火炸至两面金黄即可
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