泉州牛肉羹是泉州小吃中受人喜爱的一种。牛肉羹对于当地人来说是不可少的。牛肉羹中的牛肉入口爽滑细嫩，羹里纤细的姜丝混合着牛肉的香味，鲜美可口。品尝时唇齿留香，秋冬的早上来一碗牛肉羹，温暖的味道瞬间融化你的心头。那么，牛肉羹应该怎么做？哪里有牛肉羹培训？泉州牛肉羹的做法是什么呢？您可以了解一下泉州溢香餐饮培训学校。

牛肉羹的做法：

[食材清单]

牛肉、地瓜粉、姜、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、葱香菜，苏打粉

[制作过程]

1:腌制牛肉

腌制牛肉时，加黑胡椒粉、盐、鸡精、生姜、生抽，还有一点点小苏打,用手反复抓取均匀混合入味，使各种配料更好地渗入牛肉中。（①小苏打可以破坏肉质的结缔组织,吃起来嫩滑松软;②小苏打用量一般是500g肉搭配5g小苏打，不要加太多，以免影响肉质口感)。

第二步:搅成泥

直接将腌制好的牛肉放入料理机中，搅成泥。也可以用刀背将牛肉拍打,使其组织松软，再切成小块，剁成泥。

第三步:加地瓜粉

往肉泥中加入适量的地瓜粉，地瓜粉一定要先抓取捏碎成细末状 ，用手反复抓取使地瓜粉和肉能够充分融合在一起，直至看上去只有肉色,而没有看到地瓜粉白。（①地瓜粉与肉泥比例控制在0.8- 1左右 ;②如果抓取过程觉得粘手的话,可以用筷子往同一个方向反复搅拌，搅拌至完全融合即可)

第四步:下锅

锅中加水煮沸后，加点生抽，姜丝提味。下锅的方式,可借鉴福鼎肉片的下锅方式，可以先将肉片放入盘中，将肉泥一-小撮小撮往锅中刮进入，这样煮起来特别便捷又不沾手。( ①刮取肉泥的勺子可以蘸一点油，这样可以防止在刮肉泥时候蘸勺子;②也可以将肉泥放入裱花袋中，在底下剪一小口,然后慢慢挤压到锅中)

第五步:调味

牛肉羹煮沸后，加点淀粉水勾芡一下，小煮半分钟左右即可关火。加点盐、黑胡椒粉、香菜提味提香。

好吃的牛肉羹是选用上等的牛腿肉，用传统的手工做法经木棒碾碎后反复敲打，加水、酱油、味精、生姜、地瓜粉，搅拌均匀。吃的时候，用手把拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上料酒葱末姜丝即成。煮好的牛肉羹爽口筋斗，肉质呈淡红色，这就是泉州牛肉羹的特色。

泉州溢香餐饮培训机构创立于2014年，目前泉州地区本土口碑较好的餐饮培训机构，学员对我们的技术和后期服务都很满意很信赖！学有所成，学之必成，是我们的宗旨。用心服务好每一位学员（包括已经毕业的学员）是我们终身不变的承诺！开设的班次设有:名厨拜师班，精英大厨班，创业厨师班，家庭厨艺班，烹饪班，开店班，西餐烹饪班，日式料理班，厨师等级考，时尚饮品班，特色小吃班，西点班，蛋糕班，月饼面包班等。随到随学，学会为止。

   经过了上述的了解，泉州牛肉羹应该怎么做？相信想学牛肉羹的你应该有了大概的了解，如果您还有什么疑问的话，您可以了解一下泉州溢香餐饮培训学校。