川味红烧牛肉面正宗的做法
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2021-07-30 10:59:03川味红烧牛肉面正宗的做法
材料
主料：西红柿4-6个、红萝卜2根、意大利面；
辅料：牛腱肉3-4斤、姜片、冰糖1小颗、香料(卤包)、酱油少许、辣豆瓣酱、酒、葱段、白萝卜1-2根、牛骨、生菜、罗勒(九层塔)、生酸菜、葱花、生辣椒丁、辣油
川味红烧牛肉面
1
牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油, 姜片,酒,辣豆瓣酱,少许油),腌半天以上.
2
西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块.葱切段,再备些姜片。
3
起油锅爆香葱段,姜片后加入牛肉同炒,炒的过程如出水(汤汁),就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出,放凉风干。(至少三小时)
4
将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约三十分钟后,再放入西红柿,红萝卜,白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软,即成牛肉汤.如喜爱口味稍重,可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5
煮面：锅内加清水烧沸，将义大利面条抖散放入，加少许油,盐,按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可,千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟,就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6
另取小锅,将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条。按食用分量同煮,试吃满意即可。
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