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川味火锅冒菜技术培训哪里正宗?

[2021-04-23 15:16:19] 浏览量：194 来源：

成都厨艺工坊

　　冒菜，在汤和底料的制造上苦心研究，研制出红汤(麻辣)、白汤(清香)、菌汤(鲜香) 等特征底汤。另外在依据不同的口味，经单师傅多年苦心研究，还制造了绝味排骨味，浓香牛肉味，奇特肥肠味，为保留了质料特有的高蛋白、钙、铁等的营养元素。红汤辣而不燥，浑厚飘香;白汤香味浓厚、回味绵长;菌汤菌味迷人，新鲜爽口，排骨味汤清味浓，肉酥烂醇香。

　　冒菜训练内容：

　　1、冒菜原材料(香料)的识别和选购

　　2、调料、香料、油料的挑选和使用

　　2、各种菜品质料(素菜荤菜)的加工处理

　　3、荤菜的码味和装盘以及保存办法

　　4、高汤原材料的挑选和熬制办法以及保管办法

　　5、冒菜底料的制造办法与炒制办法

　　6、冒菜底料的保存办法

　　7、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整

　　8、红油辣椒的制造办法和保存办法

　　冒菜种类:

　　素菜：冒土豆片、冒藕片、冒凤尾、冒冬瓜、冒海带、冒金针菇、冒平菇、冒豆芽、冒火锅粉、冒腐竹、冒土豆粉、冒香干、冒豆腐皮、冒什锦、冒鸭血等卤水冒菜

　　荤菜：冒鹌鸠蛋、冒牛肉、冒鵘花、冒鵘把子、冒脑花、冒鱼丸、冒午餐肉、冒火腿肠、冒脆皮肠、冒黄喉、冒烤鸭、冒翅尖等

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