凉菜也叫拼盘，因为很多食客点凉菜的时候都是几样菜拼成一盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜的大一个特点就是吃起来口感是脆嫩的，红油凉菜技术培训现在很多大大小小的饭店都配有凉菜，尤其是夏季的时候，凉菜更是点餐率高的菜品，别小瞧这一盘小小的凉菜，红油凉菜技术培训要想做出好的味道，可不是件容易的事情。

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　　1、凉菜的系统讲述;、

　　2、凉菜原料的选购;、

　　3、凉菜食材的预加工;、

　　4、凉菜味型确定;、

　　5、凉菜系列味汁的调制;、

　　6、凉菜加工的基本标准;、

　　7、凉菜加工的工艺步骤;、

　　8、凉菜的拌料方法;、

　　9、凉菜系列调味的须知与运用;、

　　10、凉菜菜品经营定价原则;、

　　11、系列调味品及原料的货源渠道;、

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