柴火鸡的做法厨师家常菜的培训学校云南小吃培训
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2020-11-26 16:11:10到了冬天，一说到柴火鸡，无疑是餐桌上的新宠。乡村风格的柴火鸡运用原始的食材和做法，不添加任何食物添加剂，但是鸡肉却异常的香嫩，所以柴火鸡也是大多数肉食爱好者喜欢的一道菜。这么接地气的菜其实在家就可以做，而且做法非常的方便简捷。
柴火鸡是川菜中鸡的一种做法。它是以炭火做介质加热熬制的方式，所以顾名思义叫——柴火鸡。
锅中放灶台，点着炭火，锅中放菜籽油500克烧成五成热，下五花肉炒出油，然后倒入处理干净的鸡块翻炒炒至断生，再倒入蔬菜料翻炒出香味。然后倒入土豆块，香菇继续翻炒均匀。在加入150克的秘制柴火酱继续翻炒2分钟，倒入高汤焖制15分钟，锅边贴上馍馍加干锅盖，大火收汁，撒上香菜段10克即可食用。柴火灶点着，用果木（苹果树柴、梨树柴等），锅烧至快见红（否则会粘锅）下入生菜油烧至7成油温，下鸡块爆炒，鸡块定型时下入小米椒鲜青花椒一起炒香，鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量刚刚淹没配菜即可，调味，盐味不够加盐。
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