重庆小面技术学习培训

来源：

蜀妈餐饮

发表于：2020-09-18 10:30:41

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重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
　　重庆小面虽然价格低廉，但用料考究。小面制作的佐料丰富，佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，调料香气扑鼻，味道浓厚。因为做法的讲究,小面也衍生了许多口味，富于变化，。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

【重庆小面培训内容】
　　1、骨汤熬制;
　　2、秘制红油的做法;
　　3、肉杂酱制作;
　　4、豌豆的加工方法;
　　5、辣椒油的做法;
　　6、熬制醋，酱油的做法;
　　7、姜蒜水的做法;
　　8、芝麻酱的做法;
　　9、熟菜油的炼制;
　　10、小面的调制过程。
　　11、可以搭配油酥烧饼一起培训。
　　【重庆小面培训项目】
　　麻辣小面、豌豆小面、杂酱小面、豌杂小面、牛肉小面、肥肠小面、排骨小面(口味：不辣、微辣、麻辣)

蜀妈重庆小面培训好选择。蜀妈重庆小面源于正宗的市井味道，它传承了中华饮食文化精髓，麻雀虽小，五脏俱全，可谓“汤中容天地，面里聚乾坤”，刚柔相济包容性。文火熬制的高汤，刚刚做好的鲜面条，秘制调料熬煮的油辣子，多达十八种的佐料，挑一夹面入口，那香味直逼喉咙，挑战你的麻辣感官和味蕾极限。蜀妈餐饮是专业大厨培训，采取没有空洞的理论课程，直接实战教学，完全让学员自己操作，不限定培训时间学会为止。

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