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正宗重庆小面制作找大理创飞

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2020-06-16 15:51:00

相关标签：中西餐饮培训大理中西餐饮培训

重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为"水面"，"水叶子"。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

大理创飞餐饮专业教学：
理论学习：
1、流程讲解，包括的选址、人员配备、物资采购等。
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3、经营小技巧，轻松创造。
示范讲解：
1、专业老师的实战示范，讲解技术。
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自我实践：
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