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            担担面的正确做法.到大理下关找创飞
        

担担面的正确做法.到大理下关找创飞

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2019-08-16 14:23:11

相关标签：中西餐饮培训大理中西餐饮培训

担担面的正确做法

　　　　主料；
　　精猪瘦肉 250g
　　绿豆芽菜适量
　　肉臊的做法：
　　1.猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
　　2.姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。
　　3.肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
　　4.把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。
　　5.再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，调入糖炒匀就可以出锅了。
　　.面条的做法：面碗内将所有调料混合备用。
　　1.面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中。
　　2.撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。
　　注意事项；
　　刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发。
　　强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，，味道也更好哦。
　　炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。
　　这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。