杭州蜀湘情缘培训机构，天气越来越暖和了，熟食慢慢的就要上市了，首先给大家说一下学校老师们学校培训好的酱猪蹄。（学校老师卤制的猪蹄属于酱香卤，卤香味彻底渗入到骨头里。任何人都仿制不了）。

　　猪蹄和猪肘不易入味，不易上色，而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练。

　　首先是卤汤这一方面，学校老师用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到！

　　其次就是酱牛肉，酱牛肉是学校老师培训学员店里的比较贵的，一斤70.附近很多老年人和年轻人都喜欢吃学校老师店里的酱牛肉。

　　酱牛肉学校老师做了快7年了。全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。拉了很多回头客。现在学校老师的店面即将关门，蜀湘情缘的学校老师就将做法大概分享大家一些！先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜，盐，料酒。焯水之后冲洗干净准备下卤汤。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲。学校老师的做法比别人多几个步骤。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。

　　卤至1个小时30分钟，然后捞出来！

　　卤好以后捞出来晾凉。酱牛肉讲究的就是入味和色泽。入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味。

　　店里一般是按整块出售，也有部分顾客要求切片。

　　酱牛肉，讲究的就是色泽和味道，还有回味。如果你是新手的话，记住，做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉淳朴的原味！

　　学校老师给大家按照10斤肉的配一部分料吧，这是学校老师花了10多年的时间学来的，现在给大家分享一小部分。学校老师的卤汤没有任何添加剂，蜀湘情缘学校老师自己也吃。卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在学校老师配好的大料水里浸泡一个小时，这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水，还可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感不足，并且还略带腥味。肉卤出来之后很快就会变干变黑。按照学校老师的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎！卤完之后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，可以让肉保持一整天的润滑和光亮，可以让肉保持一整天的润滑和光亮。

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　　地址：杭州市江干区九堡客运中心胜稼路与九乔路交叉口亿龙商务大厦430厅