我想很多人和我一样，对鸡蛋灌饼当初的全部印象几乎都来自于早餐摊。每次去早餐的时候都是排了满满的长队，现在社会发展快速，无论是学生还是上班族对于早餐的需求是非常大的。外酥内软的鸡蛋灌饼里面薄薄一张面饼，烙到鼓起来，戳开面皮，灌入到鸡蛋和烙饼的完美结合，味道杠杠的。

　　那么对于很多创业者来说，想学习技术去哪学呢？杭州蜀湘情缘小吃餐饮培训机构，1999年开始创办，至今20年时间。在同行业里面是具有很好的专业性，同时也得到了广大学员的认可！今儿蜀湘情缘谢老师介绍的这款鸡蛋灌饼的做法！

　　【鸡蛋灌饼】（参考分量：4个）

　　配料：

　　面团：中筋面粉200克，开水60克，冷水75克

　　油酥：中筋面粉24克，植物油15克

　　其他配料：鸡蛋4个，生菜适量，甜面酱适量，辣椒油适量。

　　制作过程：

　　1、首先制作面团。将60克刚刚烧开的水倒入面粉里，然后快速用筷子搅拌，使面粉和水混合，成为雪花片状。

　　2、然后加入冷水，继续用筷子拌一下。

　　3、拌到差不多混合了就可以用手直接揉成面团了，因为不同面粉的吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成一个柔软的面团。揉成面团以后，将面团继续在台面上揉10分钟左右。

　　☆如果你有厨师机，也可以用厨师机来揉面，1档揉5分钟就可以了！

　　4、揉到面团表面光滑且充满弹性就可以了。

　　5、将揉好的面团分成4小份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　6、松弛的时候准备油酥。面粉和植物油倒入小碗里，用筷子搅拌混合均匀即成油酥。

　　7、手上沾一些干面粉防粘，取一块松弛好的面团，用手掌压扁。在面团上涂抹一层油酥。

　　8、将面团像包包子一样包起来，使油酥被包裹在面团里。收口要捏紧，不要使油酥漏出来。收口朝下放在台面上，按这个方法包好所有面团，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

　　9、手上和台面上抹油防粘，取一个面团压扁擀开成为薄薄的圆形（擀面团之前就可以先用中火将平底锅烧热）。

　　10、烧热的平底锅（或电饼铛）里倒入一些植物油，抹开。放入擀好的圆形面饼，然后静静等待1-2分钟。

　　11、然后，你就会看到饼慢慢的鼓起来了！

　　☆注意火力不要太大，以免糊底，不要用底部太薄的平底锅，具有一定厚度的不粘平底锅是更好的选择。

　　12、等待饼鼓起的时候将一个鸡蛋打入碗里，用筷子打散。饼鼓起来以后，用筷子将面饼表面的皮戳破，并将饼皮挑起来，把鸡蛋从挑开的口子里倒进去。

　　13、这样，鸡蛋就被灌进两层面饼中间了（鸡蛋灌饼名字就是这么来的哦！）。

　　14、此时底部的面饼应该已经被烙烤成金色了，将面饼翻面，继续烙烤2分钟左右，使两面都呈金色，就可以用木铲取出来了。

　　15、将饼铺在案板上，刷一层甜面酱，喜欢吃辣的可以再刷一层辣椒酱或辣椒油。

　　16、放上两片生菜，将饼卷起来，趁热吃吧！！金黄酥脆，十分美味。饼比较烫，不要用手直接卷，拿两把木铲作为辅助工具就可以很轻松卷起来了（还可以同时煎一些里脊片或者火腿片、火腿肠，放在饼上一起卷起来，更美味更丰盛哦）！

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