蜀湘情缘小吃培训怎么样？说起牛肉饼，我想有些人吃过，属于陕西名小吃，估计很多人都要流口水，牛肉饼外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特，一个下去吃不饱，外加一个煎蛋，撒少椒盐味道那叫一个好！那么在哪里可以学到技术呢？牛肉饼怎么做呢？有单独牛肉饼的，也有跟肉丸胡辣汤一起消费的，生意都相当火锅，一锅只能出十几个香酥牛肉饼，一出锅就被抢光，无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼，不然供不应求啊！

　　牛肉饼，又称香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今。传说当年慈禧太后来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀。

　　杭州蜀湘情缘小吃培训牛肉饼的做法步骤：

　　一、和面

　　配料：高精面粉500克，水260克

　　制作步骤：

　　1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，

　　2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。

　　二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐，油酥

　　制作过程：

　　三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，

　　四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香

　　五、饼子的制作：

　　1、将醒好的面擀成长条，抻开面片

　　2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，

　　3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，

　　4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，

　　5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油

　　6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。

　　牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆，一层一层的，外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。核心的是椒盐，油酥，重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用。想了解更多小吃培训信息，请联系我们杭州蜀湘情缘餐饮小吃培训学校。地址：杭州市江干区九堡客运中心胜稼路与九乔路交叉口亿龙商务大厦430厅