来自一个学员曾经学厨经历的自述：小王已经学厨师几个月了： 开始是在小饭店，可以从基础学起，生意不多时可以切也可以剁东西，员工餐也是我烧。到了大饭店，我发现上手的机会少了，因为自己还是学徒呀，所以只干打荷，拿盘子什么的。想切点东西什么的，别人说你不行，剁什么的也不可能，生意多的时候当然也很忙啦，但忙了一天就发现自己在练体力，经常看师傅烧饭，也偷学偷记，但实践机会太少了，因为你偷学的东西不可能自己占个锅炒呀烧呀的~~。。所以几个月下来技术上面的东西，基本上还是处于0基础状态。现在准备自己创业开个小店，学一门技术，又面临一个新的选择:是找实体店学好呢还是培训学校呢?

　　许多想学各种美食小吃技术的朋友可能会问?培训学校都没有实体店面卖东西，学出来的技术能OK?首先，我们还是先来看看去实体店学习的优势和缺点吧：

　　1：能尝到味道，这样比较容易判断，此店技术是否值得学习。

　　2：能学到开店积累的各方面经营经验和一些开店方法等知识。

　　3：能学到如何接待顾客，如何跟顾客进行语言交流。

　　4：能熟悉开餐饮小吃店操作的全部过程和细节问题。

　　5：能比较全面的了解各种原料的采购、处理、和保存方法等。

　　实体店学做小吃缺点：

　　1：实体店的师傅可能会保留一部分核心技术不教学徒。

　　PS：一般是担心你抢他生意，而保留最重要的配料技术。

　　2：实体店的师傅也许自己做得很好吃，但不一定能把学徒教好。因为培训是讲究专业系统教学方法的。也许这个师傅自己手艺很好，但是他自己也不知道，要怎么教你，才能让你学得好。

　　3：实体店学小吃一般都不会走正常流程。大多数学徒都是要先做小工、洗菜、洗碗、甚至拖地。然后，每天零零碎碎的学习一点技术。

　　4：实体店学小吃不一定能学到全部核心配方和原料。现在好多实体小吃店不会教你最重要的配料，一般都会要求你今后在他们那里购买，如果不在他那里购买的话，有些实体店甚至不教技术。

　　5：实体店学小吃，大部分店都没有标准的资料和配方比例，大多数师傅都是靠个人经验传授，而这些经验，单靠教几遍，学员是无法掌握牢固的。而且很多制作流程都没有配方，都是靠师傅自己的感觉来搭配各类原料。