裱花蛋糕的技术培训千层蛋糕有哪些做法
重庆可欣餐饮管理有限公司
发表于:2018-04-06 12:59:55无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门,用鲜奶油来装裱的蛋糕,始终在我们心中占据重要的分量。甚至在很多人心目中,只有用鲜奶油装饰的蛋糕,才能叫做裱花蛋糕。
但是,看似简单的鲜奶油裱花,操作起来却总会遇到各种各样的麻烦:鲜奶油怎么打发?怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了?涂抹鲜奶油应该用什么手法?把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平?
别着急,今儿,咱们就一步一步来,把用鲜奶油裱花那些基本的技巧,都好好的捋一遍~
从哪儿开始呢?就从裱花重要的原料——鲜奶油开讲吧~
说起鲜奶油,大部分人都知道,它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。
动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。
虽然如此,但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可。至于裱花方面的缺点,现在的裱花蛋糕都越来越简约大方,不追求那些繁复的花样(比如今儿的水果装饰蛋糕),所以,不能裱就不裱呗,这个缺点也就不称之为缺点了。
鲜奶油打发过程:
1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。
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