白芷在卤水中的作用
白芷在卤水中使用次数多，但是很多人用不好这味香料，在炖肉或者是红烧肉的时候就能够把香味发挥好。
老话说：“鸡有腥味，鸭有骚味，肉羊肉有膻味，猪肉有臭味”而这些味道在白芷面前，就能够很好的解决。八角桂皮虽然能够祛腥增香，白芷和这两者又有什么不同呢？
香料之所以能够祛腥增香，是因为它们中的挥发油起了作用，八角桂皮这些香料能够明显的闻到香味，主要物质就是芳香性的挥发油，白芷我们拿起来闻，几乎闻不到什么香味，但是当我们把白芷放在嘴巴里嚼几下的时候，就能够明显感觉到嘴巴里面有一股清凉的味道，这种味道就是所谓的“辛”，这和辛辣完全不一样。
根据香料的特点分为，清香型，苦香型，药香型，白芷属于苦香型香料，主要作用就是祛腥，可以抑制油腻，顺便带来香味。
白芷虽然祛腥效果好，但是也不能够多加，不然会引起卤水发苦发黑。
1. 白芷搭配甘草、八角、桂皮、八角能够祛除鸡鸭鹅的腥味，突出肉香
2. 白芷搭配红寇、白蔻、茴香、草果能够有效的祛除牛羊肉的膻味，突出牛羊肉的香味
白芷可以作为君料，也可以作为臣料使用，鸡鸭鹅中就作为君料使用。
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