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重庆小面培训

重庆小面怎么学 哪里可以培训小面 重庆哪里有学小面的

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重庆牛斗碗餐饮培训

    发表于:2024-01-28 10:00:05   2次浏览
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很多粉丝都问我,豌杂面的黄豆粉是怎么炒的,其实这个没得好大个技术含量,蕞主要就是看什么时候起锅,不然得话一锅下去炒糊了划不来。

主要的原料有黄豆4斤,花生米5-8两,我们今天用8两来制作,芝麻4两,芝麻和花生还有黄豆的比例就是这样,需要用到食用盐来炒制。

有的面馆或者是用沙子来炒,4斤黄豆用1.2Kg的食用盐来炒制,需要把黄豆搅拌均匀,食用盐炒散炒均匀即可。

注意一个细节:想要花生和黄豆炒出来很香,需要两者食材单独炒制。当然芝麻也需要单独炒。

黄豆炒制的时间听起来是很清脆的声音,颜色也是金黄 色,黄豆不需要炒得太老了,炒老了就炒糊了,吃起来有股糊味。

把黄豆用漏勺舀起来,只要黄豆不要盐,听声音好清脆,我们继续把花生放在锅中炒,食用盐炒花生是有一个过程,花生从蕞初的淡白色炒到暗红色就差不多了,很多新手不知道需要炒到什么状态,直接看颜色即可。炒过的食用盐还可以继续使用。

炒芝麻需要注意两点,一点是用小火慢炒,还有一点就是不需要盐,直接放在锅中炒,芝麻炒到麦黄 色就可以舀起来了,把三种原料放在一起搅拌后,放在料理机中打碎。

黄豆粉可以用在杂酱面和豌杂面中作为调料使用。


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