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适合摆摊的几款网红鸡爪

来源:

重庆牛斗碗餐饮培训

    发表于:2024-01-27 14:19:11   2次浏览
相关标签: 厨师培训   重庆厨师培训

很多朋友说想摆摊就是不知道做什么好,这几款鸡爪学会了就能够支一个摊。

 

一、麻辣鸡爪

无骨鸡爪3斤、野山椒水、红油花椒油

姜、洋葱、红小米辣、盐、鸡精、味精、白糖、香醋、生抽

 

制作方法:

鸡爪3斤冷水下锅加入生姜,葱头、白酒、洋葱适量,开火煮开,转小火煮5分钟焖5分钟,水开后打去浮沫,煮好后放入冰水中透凉捞出备。

注意事项:一定要打干净不然会有腥味

 

调味:鸡爪3斤,花椒油10克,味精25克,花椒粉5克, 红油100克,白糖10克,生抽120克,野山椒水100克,蒜末50克,红小米40克,洋葱末30克,鸡精35克,搅拌均匀用保鲜膜封好,无骨鸡爪腌制2小时。

 

二、糊辣鸡爪

辣椒油、八角、桂皮、香叶、红花椒、干二荆条辣椒、生抽、老抽、鸡精白糖、海天耗油、花椒油、香油、糊辣椒、

糊辣椒的制作:灯笼椒50克,二荆条辣椒40克,辣椒剪成节去籽用,小火将辣椒炒至变成枣红色,加入香料,八角4克,红花椒6克,桂皮3克,香叶2克,放入锅中小火炒炒香,出锅冷却后打烂备用。

无骨鸡爪3斤,八角5克,白芷20克, 白酒10克,冷水下锅加姜片50克、大葱30克 ,开火煮开,水开后打去浮沫,煮5分钟焖制5分钟,鸡爪比较大可以加2分钟。

调味:糊辣椒30克,秘制红油20克,白糖20克,耗油20克,花椒油30克,生抽50克,老抽15克,鸡精25克,香油10克,搅拌均匀用保鲜膜封好,无骨鸡爪冷藏腌制2-3小时,带骨6个小时食用更佳。

 

三、藤椒鸡爪

材料准备:小米辣、芹菜、洋葱、鲜花椒、耗油、辣鲜露、鸡精、白糖、藤椒油、生抽、红油、泡野山椒水

制作方法:鸡爪3斤,冷水下锅加姜片50克、大葱30克、八角5克、白芷20 克、白酒10克、开火煮开,水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味,转小火煮10分钟焖10分钟。

调味:鲜花椒50克,白糖15克,花椒油20克,生抽20克,洋葱50克切粒,耗油30克,50克红小米切圈,芹菜80克切段,辣鲜露10克,鸡精20克,红油100克,野山椒水80克,放入鸡爪抓拌均匀,用保鲜膜封好,腌制2个小时入味。

这几款鸡爪一年四季都嫩能够麦。


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