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凉拌三丝的做法

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重庆牛斗碗餐饮培训

    发表于:2024-01-24 09:42:40   4次浏览
相关标签: 厨师培训   重庆厨师培训

“三丝”肯定3种原材料,把原材料烫好就可以打调料,用到的食材有海带丝、胡萝卜丝、粉丝。这几样是凉拌三丝的重要食材。

注意一点:粉丝一定要泡的软一点,吃起来有弹性,粉丝比较长可以把它切短一点,10厘米左右就差不多可以了。

加上胡萝卜丝和海带丝,搭配颜色会更加的好看,一定要搅拌均匀,这样拌出来的凉拌菜才会更加的好吃,不仅要好吃,还要有麦像,做餐饮更多的是讲究“细节”!

凉拌菜的做法计时1斤食材8-10克食用盐,可以根据顾客的咸淡进行调整,鸡精和味精各5克、“盐是百味之手”加盐搅拌均匀后再放其他的调料,白糖5克,加香醋,姜蒜末各10克(可以使用姜蒜水,会让凉拌菜味道更加好吃),根据顾客的喜好可以加减用量,把所有调料搅拌均匀,形成复合味道,我们在做凉拌菜的时候可以让凉拌菜的味道稳定。

所有调料搅拌均匀后,加红油辣椒可以提色增香,加少量的花椒粉增麻,调料搅均匀,倒在凉拌三丝中,用手抖一抖。加点葱丝放在盘中,用红油包裹住菜,更加的食欲。

做餐饮行业哪怕是一个凉拌三丝也是弄得一清二楚,知道拌出来的味道和制作的流程,不能够盲目去制作。

 


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