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不管是冬天还是夏天，你像我这样做酸辣猪蹄，味道巴适，猪蹄酸辣不腻，又可以多吃两碗饭。
猪蹄的做法有很多种，可以红烧，可以卤制还能够吃凉拌菜--酸辣猪蹄就是一道不可多得的美味，吃过的人都说特别Q弹，做法也很简单一看就会。
1. 选择新鲜的猪蹄，把猪蹄用火烧一下，祛除毛腥味，特别是猪蹄的脚丫子可以多烧一下，猪蹄不要用后脚，骨头多还没有肉，选择前蹄肉多骨头小，蹄筋丰富，做出来的酸辣猪蹄Q弹还有嚼劲。
2. 用刀把表面的皮洗干净，对破切开，锅中加水，加祛腥四件套，大火烧开转小火煮40分钟，关火焖制40分钟。猪蹄切成小块只需要煮20分钟，焖制20分钟。
有很多朋友问：为什么煮的猪蹄腥味那么大，主要有2个原因，一个是火候没有掌握好，煮猪蹄的时候用大火把雪沫煮出来，用小火煮可以不破皮；二是因为雪沫没有清理干净，中途有雪沫一定要打干净
3. 捞出来后用凉水冰透猪蹄，剁成小块，如果生意好猪蹄销量大，可以多煮一些放在冰箱中，用的时候拿出来。
4. 姜蒜水40克、青红小米辣各15克、鸡精8克、味精8克、白糖6克、耗油10克、生抽50克、香醋5克、芹菜20克、葱花少量，用手搅拌均匀，放在冰箱中冷藏2-3个小时更佳。酸辣猪蹄中途翻2次，可以更加入味。
猪蹄没有麦完怎么处理：
把汤汁倒出来，猪蹄用温水把调料洗干净，夏天可以放下冰箱中保存，冬天放下室内常温保存即可，第二天把调料汁倒回猪蹄中，就可以继续售麦。
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