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重庆卤菜培训

卤菜培训哪家好 哪里可以学卤菜培训 卤菜店培训

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重庆牛斗碗餐饮培训

    发表于:2024-01-20 09:40:08   2次浏览
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在椒麻和红油等风味中,占据主导地位的川味,甜皮鸭提供了非常新鲜的选择,可以说是老少皆宜,更是受到小朋友的喜爱。

而甜皮鸭的甜皮,来自于糖浆的封印,麦芽糖在筛子上和冰糖一起慢慢熬煮,还可以适当的加一些卤油提味,小火慢熬2个多小时,知道糖浆舀起来结片挂浆后才使用。

蕞后再给卤制好的甜皮鸭刷上糖衣,刷上糖浆后就完成了华丽的转身,川渝两地人吃鸭也是整个购买,把甜皮鸭切成大小均匀的小块,拿回家就可以食用。当然也可以选择半只,可以选配鸭头和鸭脖。

甜皮鸭是通过五香卤水卤制后再油炸,五香卤水的香料用量:八角20克、桂皮15克、山耐10克、白芷20克、红寇12克、草果10克(拍破使用)、白蔻15克、肉蔻13克、香砂仁10克、藿香8克、草寇10克、良姜8克、甘草6克、香菜籽13克、陈皮8克、灵香草5克、甘松3克、小茴香20克、排草8克。

卤鸭子做好后沥干水分,可以放在冰箱冷藏快 速给鸭子降温,炸鸭子的油温保持在160℃,低温可以让油炸鸭子受热均匀,炸到表皮棕红色,这样的甜皮鸭外酥里嫩。


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