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重庆卤菜培训

培训卤菜多少钱 卤菜培训中心 重庆卤菜机构培

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重庆牛斗碗餐饮培训

    发表于:2024-01-19 09:21:18   3次浏览
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一家卤菜店除了有荤菜还有素菜,毫不夸张的奖素菜的利润比荤菜还要高,素菜的种类也很多,我们常见的就有30多种。

素菜就是我们平时常吃的素菜,有香菇、杏鲍菇、莴笋、土豆、海带结、豆腐干、藕片、海白菜、西兰花、千张、竹笋、白芸豆、木耳、玉米、花生、毛豆。

素菜的卤制香料有:(五香味、不辣口味)白芷20克、八角30克、良姜20克、小茴香20克、桂皮25克、肉蔻30克、山耐15克、黄栀子20克、胡椒10克、香菜籽12克、香叶20克、白蔻23克、干姜8克、甘草6克、桂枝10克、陈皮8克、姜黄6克、荜拨10克、丁香5克、草果10克(拍破去籽),以上香料可以用50斤卤水的量,调味500克卤水放10克食用盐、味精5克、鸡精5克、白糖5克

素菜卤制的时间:香干卤制20分钟,毛豆卤制30分钟,莲藕卤制10分钟,海带卤制10分钟,豆皮1分钟,腐竹3分钟,土豆5分钟,竹笋6分钟,木耳5分钟,面筋6分钟,香菇5分钟,,莴笋3分钟,卤蛋20分钟(额外泡2个小时)

开卤菜店的朋友们也可以收藏,以后能够用上。

 


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