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冷吃牛肉的利润有多少

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重庆牛斗碗餐饮培训

    发表于:2024-01-18 09:43:42   3次浏览
相关标签: 厨师培训   重庆厨师培训

都说冷吃牛肉和卤牛肉不赚钱,今天来测试一下,冷吃牛肉的利润到底有多少,挑一个性价比比较高一点的顺筋,这样的牛肉好吃一点,4斤牛肉146圆。拭目以待看总的成本需要多少?

1. 把牛肉切成块,去掉多余的油脂,把牛肉下锅后焯水,冷水下锅就可以了,加少量的生姜,小葱,料酒,水开后打捞出浮沫

2. 煮10分钟即可捞出来,准备小米辣3两,加上开水烫一下,祛除苦味,辣椒开水去掉辣味,吃起来不上火,不用泡太久

3. 不要清水10斤,加八角、山耐、桂皮、小茴香、香叶、来点陈皮、150克食用盐,100克冰糖、鸡精50克、生姜片、下牛肉卤制1个小时后再起锅,牛肉煮好后一戳就行

4. 牛肉改刀成条状,切成筷子大小就行,牛肉下锅后干炒,加上色拉油,下生姜,大蒜,大葱等炸出香味,再把它捞起来,花椒也炒出香味,再加辣椒一起炒香

5. 辣椒炒香后加牛肉,味精,鸡精,辣椒粉加在上面增加颜色,可以选择香味比较浓的二荆条或者是灯笼椒

6. 撒上熟芝麻,冷吃牛肉就完成,我们来称一下这个牛肉能够有几斤,能够麦多少

7. 制作完成的牛肉有4斤多,总共是360圆,冷吃牛肉一般是80-85一斤,还要我们根据当地的价格定。

总的来水150圆的牛肉,加工成本50圆,剩下的就是利润,牛肉的价格比较贵,但是吃的人也多。


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