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重庆牛斗碗餐饮培训
发表于：2022-11-07 09:30:44 13次浏览你肯定想不到香果是穿着新衣的肉蔻，你更想不到肉蔻的模样和香果去壳后相似，但是作用和用法完全不同。
一、形状不一样
香果分为长香果和圆香果，长香果呈椭圆形，颜色是灰褐色；
肉蔻是球形状，颜色灰白；
二、气味不同
肉蔻闻起来有香甜的味道；
香果的香气浓郁，带有辛辣和苦味，常用在麻辣卤中，有的也用在麻辣口味的香料配方中，没有肉蔻的增鲜效果，但是对于提升麻香更好；
香果搭配花椒、丁香、香砂仁、胡椒、荜拨可以增加卤水的麻舌感，特别是在麻辣卤水中，麻辣味不够的时候，可以适当增加香果，荜拨和胡椒等用量；
三、在卤水作用不同
肉蔻的作用是增香去异味，比较明显，50斤卤水用量10克-12克；
麻辣卤水中还能够丰富后香，这是香果有的作用。香果的出香速度不快需要较长的炖煮，因为属于苦香型香料，本身带有苦涩味，使用前需要敲开充分浸 泡才能够出香，香果作为作料使用，用量不可太多，50斤卤水10克左右；
总的来说香果和肉蔻不是一种香辛料，把香果和肉蔻熬成水，味道不一样；切开里面的花形也是不一样；只是两种香料都属于肉果香料而已。
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