宿迁烘焙培训学校

　　宿迁烘焙培训学校？蛋糕的质料一、鸡蛋鸡蛋是蛋糕制造的主要资料之一，在蛋糕中的本钱占到1/3—1/2。

　　鸡蛋的化学成分：鸡蛋中富含蛋清、蛋黄和蛋壳，其间蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。蛋白中富含水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。开店全程指导班蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。

　　鸡蛋的主要功能：①、粘结、凝结效果鸡蛋富含适当丰厚的蛋白质，这些蛋白质在拌和过程中能捕集到很多的空气而构成泡沫状，与面粉的面筋构成杂乱的网状构造，然后构成蛋糕的基本安排，一起蛋白质受热凝结，使蛋糕的安排构造稳定。②、膨发效果已打发的蛋液内富含很多的空气，这些空气在烘烤时受热胀大，增加了蛋糕的体积，一起蛋的蛋白质散布于全部面糊中，起到维护气体的的效果。③、柔软效果因为蛋黄中富含较丰厚的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有用的乳化剂，因而鸡蛋能起到柔软效果。此外，鸡蛋对蛋糕的色彩、香味以及养分等方面也有主要的效果。

　　宿迁烘焙培训学校？糖的挑选：一般用于蛋糕制造的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制造中，是主要质料之一。①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉积、蒸腾、结晶、脱色和枯燥等技术而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制造海绵蛋糕或戚风蛋糕好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖一般因为糖的运用量较高或拌和时间短而不能溶解，如蛋糕制品内仍有白糖的颗粒存在，则会致使蛋糕的质量降低，在条件答应时，好运用细砂糖。②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，滋味与蔗糖一样。咨询：15161272866在重油蛋糕或蛋糕装修上常用。③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，一般运用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装修，国外也经常在制造蛋糕面糊时添加，起到改进蛋糕的风味和保鲜性质。