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临安太湖源於潜镇前几的蛋糕面包培训学校名单一览表

来源：

福州港焙蛋糕西点烘焙培训

发表于：2022-09-13 17:19:07

相关标签：西点烘焙培训福州西点烘焙培训

港焙西点学校，所有食材都由学校负责，每一位学员亲自动手实践，不长，反复练习，学会为止。后期高薪就业或自己创业，学校有的实地到店考察和指导，解决您的后顾之忧。港焙西点实战烘焙培训学校邀请您到校考察学习。在校都是指导，教学。

　　轻乳酪蛋糕，注意的点很多。火候，也是许多师傅的拦路虎。因为轻乳酪蛋糕的主要原料是奶油芝士，材料的特点决定了烤的温度不能高。一般用隔水蒸烤的方式，也叫水浴法。因为水达到沸点的条件是100℃，这样可以保持口感细腻，嫩滑，有弹性。所以隔水的水，一定不能用热水。热水会加速蛋糕的膨发，整体涨势过高，出炉时再遇到冷空气，回缩会很明显，还会伴随收腰，表面开裂。用冷水即可。一般来说，天气越热水温就要越低。因为打发的蛋白没有像戚风蛋白那么强的支撑力，为的就是让它的骨骼可以更加稳定，在炉里烤制的时候让蛋糕有适应的过程，让它慢慢的长高。水的高度一般是在1cm，也就是深烤盘的一半。太少水烤制时蒸发过快，就是失去了隔水蒸烤的意义。水分含量较高的乳酪蛋糕，在没有水的情况下会急速的长高，热空气使蛋糕膨胀，表面裂开是一定的了。出炉后，热空气排除后，回缩，收腰一定会发生。由于膨发过猛蛋糕的支撑力并不稳定，后果可想而知。水多会增加烤制的时间，时间过长会让蛋糕表面形成一层厚厚的表皮。