义乌义亭上溪镇排行前几名的面包蛋糕培训学校名单榜今日公布
福州港焙蛋糕西点烘焙培训
发表于：2022-08-13 18:19:56义乌义亭上溪镇排行前几名的面包蛋糕培训学校名单榜今日公布港焙西点学校，所有食材都由学校负责，每一位学员亲自动手实践，不长，反复练习，学会为止。后期高薪就业或自己创业，学校有的实地到店考察和指导，解决您的后顾之忧。港焙西点实战烘焙培训学校邀请您到校考察学习。在校都是指导，教学。
膨发剂大家一定不会陌生,我们烘焙经常用的泡打粉、干酵母、小苏打和塔塔粉等都是膨发剂的一种。它们是我们烘焙过程中不可或缺的一份子,没有它们,蛋糕不会长高,面包不会松软,甚至连我们常吃的馒头都做不出来……所以站长称他们为永远离不开的小帮手。常见膨发剂的种类就是上面站长讲到的那4种,今天就为大家详细的介绍下关于它们的相关知识。站长希望大家都能够注重0添加的食物,为了我们和家人的健康着想,烘焙学习、糕点培训、面包培训到以0添加的面包培训学校进行专业的学习。
烘焙学习
小苏打是什么?
小苏打是一种化学膨大剂,学名叫碳酸氢钠。它在遇到水分或者酸性物质的时候会释放出二氧化碳,从而使面团膨胀。使用小苏打的时候要注意,调制好的面糊要立即进行烘焙,否则二氧化碳气体会很快流失,到时膨大的效果就会减弱了。
泡打粉是什么?
泡打粉是烘焙膨大剂的一种,我们在制作蛋糕或某些西饼的时候经常会使用它。它是在苏打粉的基础上混合其他酸性材料,再用玉米粉作为填充剂制成的。泡打粉为什么要加入玉米粉呢?主要是为了分隔泡打粉中的酸性和碱性粉末,防止他们过早反应。所以从化学角度讲,泡打粉在保存的时候要注意防止受潮哦～大部分的蛋糕都可以用泡打粉做膨大剂,使用的时候一般和面粉一同筛入。这里烘焙网提醒大家千万注意按照配方量添加,不要过量!否则做出来的蛋糕会有很刺鼻的怪怪的味道。
另外说一下双效泡打粉,其实它就是在接触水的时候释放次二氧化碳,再在烘焙加热过程中释放第二次二氧化碳,故称为双效泡打粉。选购时一定注意购买无铝的泡打粉,因为人体如果摄入铝过多,很容易造成老年痴呆哦……
塔塔粉是什么?
塔塔粉是制作戚风蛋糕时的可选原料之一,一般在打发蛋白的过程中添加。因为蛋白的碱性很强,而塔塔粉是酸性物质,可以起到中和的作用。并且蛋白加入了塔塔粉更容易打发,颜色也会更白一些。不过它也属于化学膨发剂的一种,作为健康至上的家庭烘焙领域,烘焙网建议大家不用。其实也可以用白醋或者柠檬汁橘子汁等酸性原料来代替塔塔粉哦～
酵母是什么?
酵母是一种天然的膨大剂,是含有多种发酵元素的有益微生物。它的作用原理是将糖份分解后生成二氧化碳及酒精,在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并释放出二氧化碳,使得面团膨胀。我们做的面包、馒头等的发酵膨胀就是靠他完成的～
泡打粉与小苏打和干酵母的区别
泡打粉虽然是在苏打粉的基础上制成的,含有小苏打的成分,但是他们二者的区别在于泡打粉是中性的,而小苏打是碱性的。所以泡打粉的碱味比小苏打的要小一些。但是这二者是不可以任意替换的。
泡打粉和小苏打都属于化学膨大剂,他们的优点是彭发快,受温度和湿度的影响比较小,但毕竟属于化学物质,建议大家还是尽量少的使用。
而酵母粉是一种天然的膨发剂,它的优点是健康,帮助吸收,且彭发效果也不错。但是要求温度和湿度比较严格,如果环境比较冷,可能发面的时间会较长甚至不彭发……价格相对泡打粉也略高一些。
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