吴兴杨家埠环渚街道排行前几名的面包蛋糕培训学校名单榜今日公布
来源：
福州港焙蛋糕西点烘焙培训
发表于：2022-08-10 18:27:09吴兴杨家埠环渚街道排行前几名的面包蛋糕培训学校名单榜今日公布港焙西点学校，所有食材都由学校负责，每一位学员亲自动手实践，不长，反复练习，学会为止。后期高薪就业或自己创业，学校有的实地到店考察和指导，解决您的后顾之忧。港焙西点实战烘焙培训学校邀请您到校考察学习。在校都是指导，教学。
蛋糕膨松的基本原理
一、空气的作用
空气可通过干配料过筛,搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时,进入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕时,糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产
生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀,使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕,尤其是重油蛋糕
主要是靠油脂拌入空气
为了在糖油搅拌时易于产生空气,所用的糖必须干燥,一般细砂糖较适合制作重油蛋糕,干
燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时,搅拌全蛋和蛋清,可以带入大量的空气,鸡蛋具有融和空
气和膨大的双重作用,蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。
二、膨松剂的作用
膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等,它们经发酵后的*终产物是二氧化碳。
化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等,它们的反应*终产生二氧化碳和氨气,这些气体使
蛋糕膨大。
三、水蒸气的作用
蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气,蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。
吴兴杨家埠环渚街道排行前几名的面包蛋糕培训学校名单榜今日公布 原创内容，请点击福州西点烘焙培训
