永康前仓舟山镇排行前几名的西点烘焙培训学校名单榜今日公布
福州港焙蛋糕西点烘焙培训
发表于：2022-08-02 16:38:35永康前仓舟山镇排行前几名的西点烘焙培训学校名单榜今日公布港焙西点学校，所有食材都由学校负责，每一位学员亲自动手实践，不长，反复练习，学会为止。后期高薪就业或自己创业，学校有的实地到店考察和指导，解决您的后顾之忧。港焙西点实战烘焙培训学校邀请您到校考察学习。在校都是指导，教学。
盐在面包制作中起什么作用?
1)增加风味
添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味。
2)抑制细菌
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。
3)稳定面筋
食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和稳定面筋,由于食盐增强了面筋强度的结果,是面包品质得到改善,主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐,强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
4)改善色泽
利用食盐调理面筋,可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
5)稳定发酵
因为食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么,但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种"稳定发酵"作用的材料。
6)调节发酵速度
如果缺少盐,面团将会发酵过快,且面筋的筋力不强,在发酵期间,便会出现面团发起后又下陷的现象;而且盐的加入,也会使搅拌时间增加。
面包制作中后加盐的目的及时间?
1)目的: ①缩短搅拌时间 ②较好的水化作用 ③适当降低面团温度 ④减少能耗。
2)加入时间:在面包搅拌后阶段加入,一般在面团的面筋扩展阶段后尚未完全扩展完成之前加入,待面团已离开搅拌缸壁时,盐作为*后的原料加入,然后继续搅拌2-3分钟即可。
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