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济南港焙蛋糕西点烘焙培训
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西点烘焙时出现淡奶油油水分离如何解决
很多朋友在进行西点烘焙的时候,特别是刚刚接触西点烘焙的朋友 在实际操作的时候或多或少的都会遇到这样或者那样的问题,这也没什么可大惊小怪的,主要的是在出现问题的时候要懂得及时分析解决。比如淡奶油油水分离就是比较常见的一种情况,一般在进行西点烘焙时出现这种情况该如何处理呢?我们来为大家详细介绍:
西点烘焙时出现淡奶油油水分离如何解决
由于淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶,其中的乳脂就是黄油,将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中,如果温度过低就会造成其中的水分析出,这就是淡奶油的油水分离。
1、添加全脂奶粉
在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉,然后再用手动打蛋器搅拌几下,油水分离现象就会消失了,奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,可以用来制作慕斯或者冰激凌。
2、加热法
把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温,或用小火隔水加热到40度左右,然后用手动打蛋器搅拌大约3～4分钟,让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来你就可以用常规方法来打发淡奶油了。
以上就是详细介绍的西点烘焙时出现淡奶油油水分离的解决方案,目前来说,淡奶油出现油水分离后的处理方法就只有这两种了。这两种方法能不能成功取决于淡奶油被冻伤的程度,如果按上述两种方法都不能处理成功,那就把冻伤的淡奶油用来做蛋挞或奶茶等食品吧。因为油水分离的淡奶油并没有变质,只是存在的状态发生了变化而已。
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