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成都特色小吃冰粉技术培训，黏软细腻爽滑清凉

来源：

蜀妈餐饮

发表于：2020-09-22 13:41:52

相关标签：小吃培训成都小吃培训

　　冰粉是一道有名的传统小吃，属于四川贵州地区的夏季小吃。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。比如四川的凉粉就是一道不得不提的特色美食，香辣无比，让人垂涎欲滴。特别是在炎炎夏日，不管摆摊还是开店，凉粉的生意那叫一个火热。
　　据说一碗冰粉也可追溯到明清时期的武阳(今彭山县)。初，冰粉只在彭山县售卖，明清时传遍四川，盛于晚清，在文革达到顶峰，冰粉籽被知青们带往全国各地后，名扬天下。冰粉这种食物以前只在成都街头见得多成都人对它的执念可谓是颇深夏天很多时候是“一粉难求”
　　成都的冰粉摊前似乎总是排着长队，哪怕是暑气盛的正午，因有了对红糖冰粉的期待，一切炎热对生活在这儿的人而言，都变得不那么煎熬了。手搓冰粉是当之无愧的武林盟主，密密实实的气泡就是其“正宗“的依据，嫩而不散是它好的名帖。

这里教大家一个辨识手工冰粉和工业粉的区别：
　　①手工冰粉粘性足，气泡较多，偶尔冰粉里还会有冰粉籽
　　②工业冰粉粘性弱，易分块，无气泡，干净透明
　　蜀味缘冰粉培训流程:
　　1.教冰籽的认识选择，
　　2.冰粉的比例制作《手工搓制冰粉基本手法与技巧》以及储存方式。
　　3.红糖的认识，熬制时间，火候掌控。
　　4.干果的炒制，花生，芝麻的炒制。
　　5.糍粑的制作。
　　6.配料的食材选择加工。
　　7.装盘的搭配效果，多种调味搭配。

8.装盘的效果注意事项。
　　蜀妈小吃冰粉技术培训，一个黏软细腻，一个爽滑清凉，加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄干、蔓越莓等配料，浓厚的糖汁一浇上去，透明的缝隙被缓缓填满，妖艳而华丽。糍粑要糯，但不能过分粘黏，糍粑也要小，却好保持方圆的形状，这样无论从哪个角度咬下去，都能恰到好处地和牙齿抵死缠绵。和着阳光、树荫、微风和蝉鸣，一晃一晃，光亮盈盈的冰粉，不安分地躺在搪瓷碗里，在小塑料勺的搅弄下，晶莹的胶体和舌尖耳鬓厮磨，霸道回击那无法消散的暑气。
　　成都蜀妈餐饮小吃冰粉技术培训采用、手把手教学，理论实践相结合，让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法，学员学会之后能开店成功，成功开启创业之路。

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