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福州华南姜母鸭培训

[2015-12-10 10:34:54] 浏览量:171 来源:

福州华南厨师电脑综合培训中心

   姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至台湾地 区,是泉州地区一道传统的名小吃。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款 名菜。搭配药材后有补血活血功效,老鸭可以滋阴降火。因此,姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得此道药膳滋而不腻,温而不燥。老 姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因,适合于秋冬季食用。

姜母鸭单科教学安排:


学制

1天

详细内容

培训内容:闽南风味姜母鸭

实践:1.鸭子的选择及姜,麻油的前期处理
2.配料与调味汤汁的制作
3.调味过程及整个制作过程体验
4.菜肴成型的掌握,成品制作展示

职业规划

1.培养能够适应特色餐饮行业的管控
2.独立操作和经营的技术管理人才
3.开店具体细节,招牌字号确定指导
4.开店工具设备的指导

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