以前我们说过，对于现卤现捞来说，如果过于同质化，市场的耳光迟早会抽到这家店的脸上。但是，我们还是有很多人前仆后继的走在这条路上，其实他们不是不想创新，不是不想做出自己的风格，更重要的是他们根本就不知道应该怎样去操作，接下来我想分享一下我自己做现卤现捞这些年的一些心得和感悟，希望能对各位产生一定的影响，也能帮到大家。

记得刚开始做的时候，那时候现卤现捞还不是那么流行，主要做的还是传统的卤味。传统的卤味主要就是烤味道来取胜的，针对的客户群体也主要是一些家庭主妇呀，还有中老年群体等等。

开始做的时候，我一心想的是要靠味道将顾客留住，很显然你自己的店铺做的是，卤味那么一定就要靠味道，而不是其他花里胡哨的东西，那段时间我自己一个人经常深入的研究卤味的配方自己去尝试，这期间做坏了很多锅食材，也破坏了很多锅的卤水，有时候在用量上把握的不准，可能一味香料加进去，养了很久的卤水就毁掉了。

基本功并不扎实，所以一些投机取巧的营销等等我都没有去参与，主要的工作重心还是放在提升店铺产品的味道上面。那段时间晚上收摊之后，我经常一个人钻研卤味的技术，去调整香料的配比，尝试不同的卤制方法，然后再总结各种细微的变化对卤味产生的一些细微的影响，这样子多次实践之后，我才算终于摸清了卤味食品的门道，当然前期我自己也是交了不少学费的。

像味道不好，这些都是一些很轻微的结果，更严重的时候我曾经把卤味全部卤坏，也曾把卤水全部破坏掉，不得不连夜重新制作调配。

到了2019，年现卤现捞的市场已经跟几年之前完全不一样了，这时候再死守着产品来做，很明显已经不能迅速的适应市场的发展需求，于是这时候我想到了通过传播技术来帮助更多有志于现卤现捞的同仁，此外我还将自己的心得变成产品通过，为现卤现捞店铺提供经典辣椒红油，经典辣椒面还有卤水等等。这样一些有助于现卤现拉行业，但是却一直没有得到技术要领的人获得了市场认可的机会。

所以如果你也想将你的事业做大做强在现卤现捞的策划经营上面，或许你也可以这样尝试。