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猪肉价格暴涨，现卤现捞不涨价怎么盈利？

[2019-10-31 15:12:06] 浏览量：114 来源：

重庆餐饮培训中心

这段时间，现卤现捞行业可谓哀嚎一片，主要原因，则是不断涨价且暂时还看不到头的猪肉价格：对于现卤现捞来说，卤猪头肉、卤猪蹄、卤五花肉等等，都是必不可少的招牌菜，一旦原材料的价格暴涨，自然留给我们的利润就会理应下降——除非我们让销售价格水涨船高。

但是，涨价是否就是必走之路呢？我有个做现卤现捞的哥们儿，做得就挺好，不仅不涨价，还在店门口打出了广告：本店现卤现捞猪肉制品不涨价，欢迎选购，证质量！这样的广告语一出去，前来的人果然络绎不绝。

对于很多不明就里的现卤现捞人来说，这样做就是费力不讨好，毕竟不涨价已经很难维持利润了，现在还要大张旗鼓地宣扬，简直是把自己往宣扬里推。但是我这哥们儿可不是傻子，他不仅没有累到自己，在不涨价的情况下还证了盈利，甚至相对之前都有提升，那么，他是怎么做到的呢？

首先，我们要明确的是，现卤现捞店在面临普遍涨价的时候，自己不涨价，本身就是一种很“出格”的行为。这种行为，在消费者那里，就是很稀缺的，大家首先对你会很好奇：大家的都涨价，他不涨价，能证质量吗？这时候你就要想办法让他们来消费，并且让他们知道，这个确实不涨价的。知道了这一点，消费者就会对你有好感，觉得你不光是一个现卤现捞的，更是一个有人情味的人。这时候，你的品牌和人品，在他们心中就建立了不可磨灭的印象。

我相信，很多人好奇的是，如何证现卤现捞的利润。其实很简单，所谓东边不亮西边亮，我们的猪肉不涨价，其实只是一个方面，同时，我们可以让素菜，或者是牛肉之类的涨价——要选那种畅销的现卤现捞涨价，很多吃习惯了的，就算涨价，也还是会购。而素菜的利润率，大家都心知肚明——这样做，相当于又给顾客留了好印象，又不会亏待自己！

目前看来，受非洲猪瘟影响，或许现卤现捞的原材料价格高还会持续一段时间，要不要使用这种方案弥补亏损增加利润，就看你自己啦！

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