我们知道，好的刀功能直接提升重庆卤菜的外观，带给人赏心悦目的视觉体验。但是我们有很多人根本不重视这个事情，觉得只要自己味道好，肯定就会生意好，而顾客也不会注意那些华而不实的刀功了。其实这种想法是非常错误的，原因就在于，现在的餐饮行业，早就不是几年前的样子的。

现在的人，理想的餐饮食重庆卤菜品，不仅要好吃，还要好看，如果同时还能好玩儿 ，那当然更好了。好玩不好玩，考验着一个人的营销策划能力，然而如果你的东西不好看，很可能大家连了解一下的兴趣都没有了。这是很简单的道理：现在的消费者，他们可以选择的太多了，你做不好，自然有别人能做好，别人能把你做不好的事情做好，自然就能抢走你的客户。所以，别怪别人太厉害，要怪就怪自己不努力，就怪你的竞争对手，比你还要努力。

说过来说过去，重庆卤菜的切料和包装是卤菜制作销售的重要一环。在重庆卤菜的切料上，我们要求形态精细美观、片片厚薄均匀、块块大小一致、刀起刀落丝毫不乱。

另外一个，希望大家注意的就是，重庆卤菜的切料和包装的关键是卫生。我们都知道一句话，叫做病从口人，卫生是制作所有食品都必须严格注意的大问题，特别是重庆卤菜，对这个问题的要求尤为重要。因为重庆卤菜受制作程序制约，通常在经过切料后，我们不会再对原料进行烹调，没有了高温这样的一个过程（有些甚至连烹调都没有），而是直接调味使用，所以我们在制作和切片的过程中， 都一定要特别注意清洁卫生。在选用素菜制作重庆卤菜的时候，要选用无虫咬、无污染、新鲜、表皮光滑的瓜果蔬菜；在选用肉类材料制作重庆卤菜的时候，要选用无病状、无污染、鲜活的水产、家禽、家畜等。

上面的内容，说起来很简单，但是很多人在制作的时候都没法严格执行 ，一方面受制于重庆卤菜的原材料价格影响，有些人想省钱，一方面由于有些人还带着侥幸心理，总觉得不是那么容易出事。我想说的是，出事就是一瞬间的事情，一旦摊上了事，你之前的什么努力都是白费了。

另外告诫大家一点，重庆卤菜原料的使用在时间上要有控制。一般当天制作加工的原料，当天使用，除非是特殊的工艺要求，需要大家腌制等等；另一个就是，工具尽量生熟分开，尤其是肉类，原因我不讲大家也都懂。第三就是，操作人员的手一定要严格消和洗涤，切好的重庆卤菜要生熟分开存放，同时要地方苍蝇、蟑螂等害虫污染。

总之，在重庆卤菜的清洁卫生上，小心驶得万年船！