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卤菜为啥有保健作用？看了八角恍然大悟

[2019-04-01 10:38:17] 浏览量：177 来源：

重庆餐饮培训中心

喜欢重庆卤菜的人都知道，重庆卤菜不仅味道好吃，而且还有一定的保健功效至于这些保健功效来自于哪里我相信经过我上面的考试之后你一定会明白。

我们都知道重庆卤菜的精华就是其中的香料，其中的八角是当之无愧的香料担当。八角可以让卤水自带一股回甜味有一种吸引人的香气。八角具有防治流感的作用，因为八角中含有莽草酸。莽草酸和八角有什么关系呢？

以前我们也说过，有一种名叫莽草的东西，从外形上来看和八角非常相似，但我们都知道常用的八角是8~9个角，莽草则是10~14个角，如果我们在采购的时候稍微注意一下，就能很方便的将二者分开了。如果使用量太多的话很容易让人发生意外，莽草酸（非卤水中常用），具有很高的医学价值。具有抗炎、镇痛作用，还可作为抗病和抗癌药物中间体。这其中的原理比较的复杂，我们一般人也不需要去将其考察清楚，只需要记住莽草跟八角不是一种东西，不可以混为一谈。

莽草酸可以治疗流感，不代表着重庆卤水也可以治疗感冒。有些人以为喝重庆卤水可以治疗流感这种想法不正确的。另外，还有些食用八角的注意事项，我也在这里给大家提醒一下。

重庆卤水中用的八角，属于一种具有轻微刺激性的调味品，如果你有口腔疾病比如说口腔溃疡的话请大家一定要停止使用八角。因为八角很可能会引起疼痛，刺激溃疡面，延长溃疡的愈合时间。另外，八角有散寒、理气、止痛的作用。阳盛阴虚的人群，也要谨慎食用八角。

八角本身还具有健脾胃，消胀气的作用。如果是脾胃不好的人，也要避免使用八角。八角中含有茴香烯，有升高白细胞的辅助作用。

不仅是重庆卤水中，八角在我们平常的菜肴当中使用的频率也非常的高，它承担起了菜肴中的主味的作用，搭配其他的辅料使用，各种味道之间相得益彰，是主流餐饮中都必须使用的香料。

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