来宾烤鸭培训学校O6冷后不踏▊零基础教您时下小吃品种，提供现场试吃。▊来宾烤鸭培训学校冷后不踏。实际操作内容 1.培训烤鸭的选料。 2.培训烤鸭机器的采购，使用，保养。 3.培训烤鸭的腌制。 4.培训烤鸭的烤制。 5.培训烤鸭酱料的调制。 6.培训烤鸭开店细节。

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　　1.鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味 2.用食盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上 3.把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好

　　1. 将鸭用清水冲洗干净，放入盆中 2. 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽 3. 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁 4. 继续揉搓、5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜 5. 腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用

　　鸭坯入炉 要求：(1)炉温必须加热至230℃—250℃时鸭坯方能入炉。(2)操作人员应距炉前50—80厘米处，双脚成丁字形姿势站立。 操作：左手握烤鸭杆的近末端1/3处，右手正握杆的末端，在挑鸭入炉时，右脚后撤，并使身体随之后移，先用杆调整鸭坯使其右侧朝向挑鸭者，而后将杆前端的掌状部分伸入鸭钩环内，将鸭挑起;身体左移将鸭子送到炉门，使鸭背紧靠着火挡，然后迅速将杆向上抬起，左手向右侧转腕，巧妙地用力向炉内一送，同时右脚前移，于是鸭身荡起悠过火苗，随之右手向前推，使杆在左手中滑动，鸭钩额上柄与炉内前吊鸭杆(前梁)相接，再下移将鸭子挂于前梁上，而后再调整鸭子在炉内的位置。

　　了~剩下来的鸭架，切成小块，放在锅里熬(有几位就餐者就放几碗凉水)，待开锅后熬10分钟，放上鸡精、少

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